Depuis quelques semaines, des vidéos de cuisiniers amateurs, principalement en France, montrent des poulets vigoureusement frottés avec du liquide vaisselle ou baignés dans du vinaigre blanc et d’autres produits ménagers. À première vue, l’objectif paraît clair : éradiquer les bactéries potentielles qui peuvent loger à la surface du poulet cru. Cependant, cette démarche soulève des questions quant à sa sécurité.
Un souci de santé publique
Le poulet cru est souvent une source de bactéries telles que le Campylobacter, responsable de la campylobactériose, une infection courante en Europe. Conscient de la légitime crainte qu’engendre cette situation, certains consommateurs redoublent d’efforts en utilisant des produits chimiques, pensant éviter des infections.
Marianne Chemaly, responsable de l’hygiène à l’ANSES, a clarifié : « On n’utilise pas des produits chimiques pour laver de la viande crue. En lavant son poulet, on risque de disséminer les bactéries présentes sur la surface du produit ». Une déclaration soutenue par le journal 20 Minutes, qui met en avant le risque de contamination croisée dû aux éclaboussures.
Les recommandations des experts
Pour manipuler le poulet en toute sécurité, les experts recommandent des gestes simples et efficaces :
– Lavage des mains avant et après manipulation.
– Désinfection des surfaces de travail.
– Utilisation d’ustensiles différents pour le poulet cru et les aliments prêts à consommer.
La cuisson reste le moyen le plus sûr de se prémunir contre les bactéries. Marianne Chemaly rappelle : « Une température interne de 70°C suffit pour éliminer les agents pathogènes, Campylobacter compris ». Concernant le lavage, il n’est conseillé que pour des raisons gustatives. Elle précise : « Le poulet peut être lavé dans une marinade de vinaigre ou de citron afin d’enlever les mauvaises odeurs et de donner du goût ».
Prudence avant tout
En conclusion, face à cette mode virale observée sur les réseaux sociaux, il est primordial de se référer à des pratiques éprouvées et reconnues par la science pour garantir une bonne hygiène alimentaire. Même si l’intention est de bien faire, il est crucial de se renseigner et de faire preuve de prudence.
